Было время, когда соль считали чуть ли ни главным врагом правильного питания, записывая на ее счет многие проблемы со здоровьем. Ее обвиняли в провоцировании сердечных болезней, нарушении работы эндокринной и нервной систем. Считалось, что соль вызывает быструю утомляемость и нервозность.

Для чего нужна соль?

Но сейчас все поменялось. Диетологи успокоили: в маленьких количествах соль очень полезна для нашего организма. Это как раз тот случай, когда работает правило: «в маленьких порциях – лекарство, а в больших – яд».

В умеренных количествах хлорид натрия играет важную роль: он поддерживает нормальный водно-электролитный баланс в нашем организме. При нарушении этого баланса страдают абсолютно все органы. Вот почему современным марафонцам всегда дают с собой солевые таблетки. Они нужны, чтобы восполнять потери соли, вышедшей вместе с потом при интенсивном продолжительном беге. Во время обезвоживания врачи также ставят пациентам капельницы с жидким хлоридом натрия.

А еще соль способствует лучшему пищеварению и выработке пепсинов, которые нужны для переваривания пищи в желудке.

Так что в необходимости соли для организма нет никаких сомнений.

Полезна ли диета без соли?

Некоторые виды популярных диет, которые рекламируются в интернете, основаны на полном отказе от соли. Но так ли безопасна для организма безсолевая диета?

Если вообще не употреблять соль (даже в готовых продуктах питания), то из организма начнет активно выходить жидкость. Это, конечно, повлечет за собой снижение веса, но жировых отложений от такой диеты меньше не станет. Вместе с жидкостью из организма выйдут и важные микроэлементы, а это точно отразится на здоровье и самочувствии.

Поэтому, если хотите вывести лишнюю жидкость из организма, то не отказывайтесь от соли полностью. Просто сократите ее потребление до 5 г в сутки. Так вы и жидкость выведите и не нарушите водно-электролитный баланс в организме.

Как солить еду?

Врачи и диетологи сходятся во мнении: еду нужно солить уже после приготовления. Так вы не сможете пересолить блюда, соль не утратит своих полезных свойств под воздействием высоких температур, а еще это позволит лимитировать употребление соли. Если солить блюда в процессе приготовления, то продукты впитают в себя соль и в итоге лимит по хлориду натрия за день может быть превышен.

Стоит учитывать, что многие готовые продукты уже содержат соль. Это относится к сырам, консервации, маринадам и пр. Всегда помните об этом, когда составляете свой рацион питания. Не ешьте слишком много солений, чтобы не превышать лимит по соли (и не ешьте соления слишком часто).

Йодированную соль нужно использовать только для готовых блюд. Причина такого строгого правила в том, что под воздействием высоких температур во время приготовления пары йода испаряются, и соль становится самой обычной.

Какую соль лучше выбрать?

Лучше всего выбирать пищевую йодированную или морскую соль. Они позволят обогатить ваш организм йодом – важным микроэлементом, регулирующим работу щитовидной железы. Хранить такую соль нужно в закрытой банке в темном месте (йод не любит ни света, ни термической обработки).

Если вы предпочитаете обычную соль, а запасы йода восполняете другим способом, тогда выбирайте неочищенную природную соль, которая не проходила промышленную обработку. Во время такой обработки и очистки из соли удаляется большинство полезных микроэлементов: цинк, йод, магний, селен. Неочищенная соль все эти элементы содержит.

Альтернативная соль для гурманов

Сегодня выпускается несколько десятков различных видов кулинарной соли. У всех них разный вкус и даже цвет. Так что если вы вдруг захотите поэкспериментировать, то можете попробовать следующие виды соли:

Гавайская соль

У этой соли насыщенный розовато-рыжий цвет. Такой расцветке гавайская соль обязана добавлению вкраплений глины alaea и железа. Данную соль хорошо использовать для украшения блюд. Тем более что она хорошо держит форму и отличается особой твердостью. Гавайской солью можно приправлять рыбу и мясные стейки.

Гималайская соль

Эту соль добывают в отрогах Гималаев в Пакистане и Индии. Много лет назад на месте современной добычи гималайской соли было море, которое высохло и оставило после себя соляные карьеры. Извержения вулканов обогатили эту соль минералами.

Гималайская соль очень ценная и полезная. Чем насыщенней у нее цвет и запах, тем больше в такой соли сероводорода и железа. Использовать гималайскую соль можно не только в кулинарии, но и в декоре интерьера. Продают ее в цельнолитых брусках.

Можно просто расколоть такой брусок, смазать маслом и готовить на нем рыбу, овощи или мясо как на противне. В некоторых дорогих ресторанах так и делают. Данный способ готовки помогает четко отрегулировать блюда по содержанию соли: они возьмут ее ровно столько, сколько нужно.

Ароматизированная кулинарная соль

Кулинарную соль ароматизируют травами, ягодами и даже красным вином. Цвет, запах и вкус такой соли зависит от самого ароматизатора. В принципе ароматизированную соль можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно высушить свои любимые травы, смолоть их в кофемолке вместе с кулинарной морской солью. Так вы получите вкусную и ароматную пищевую соль.

В промышленном производстве ароматизированную соль готовят по-другому: морскую соль много часов выпаривают в отваре трав, ягод или красном вине.

Черная соль

Этот вид соли очень сильно отличается от наших представлений о соли. А все потому, что она насыщенного черного цвета. Такой раскраске черная соль обязана углю, в котором она готовится.

В разных странах черная соль готовится по-разному. Но суть ее готовки одна: соль запекают с углем и растительными компонентами, а потом измельчают. Раньше на Руси соль обогащали квасной гущей, ржаной мукой и травами. В Корее в соль добавляют бамбук, в Австралии – коренья. Черная соль считается полезной, так как после обжига хлорид натрия обогащается калием, йодом и кальцием.

В общем, соли бояться не надо. Просто умеренно солите свои блюда и извлекайте из соли всю пользу.