Близятся новогодние праздники, а, значит, вскоре вам предстоит угощать семью и гостей своими кулинарными шедеврами. Если вы не вегетарианец, то, наверняка, на вашем праздничном столе будут мясные и/или рыбные блюда. Чтобы угощения удались, важно не только подобрать удачные рецепты, но и выбрать качественное мясо или рыбу для их приготовления.

Именно об этом сегодня и поговорим. Итак, как выбирать мясо, рыбу, яйца и морепродукты, чтобы они оказались качественными и вкусными при приготовлении…

Как выбирать мясо

Вот несколько хороших советов, как выбрать качественное и свежее мясо:

1. Покупайте мясо без фабричной упаковки

Если вы покупаете мясо не на рынке, а в супермаркете или магазине, то выбирайте такое, которое никак не упаковано. Так вы сможете правдиво оценить цвет мяса, понюхать его и проверить структуру.

Мясо в упаковке – это кот в мешке. Даже, если на фабричной упаковке стоит свежая дата и есть описание, что это высококачественное мясо из лучших сортов птицы или скота, то это всего лишь реклама, верить которой или нет – решаете только вы.

2. Изучите цвет мясного куска

Цвет мяса – один из главных признаков его свежести. Хорошая говядина должна быть красного цвета, телятина – имеет розоватый цвет, свежая баранина – насыщенно красного и даже бордового цвета, куриное филе должно быть бело-розового цвета (светло-розового).

Если на мясе есть радужная пленка – это говорит о том, что мясо явно не свежее и проходило дополнительную обработку для увеличения срока хранения. Зеленоватые разводы на мясе – свидетельство того, что в мясе начинает развиваться плесневый грибок. Такое мясо уже опасно для употребления.

Мясо, которое имеет неравномерный окрас, либо очень долго хранится, либо подвергалось ранее заморозке и повторной разморозке. Особенно этот признак характерен для куриного и индюшиного филе.

Впрочем, сегодня производители мяса уже научились его качественно красить, чтобы получить красивый равномерный оттенок якобы свежего куска. Чтобы проверить, не было ли мясо покрашено, достаточно промокнуть его салфеткой или полить немного водой. Подкрашенное мясо сразу же полиняет на салфетку или окрасит воду, которая с него стекает.

3. Осмотрите поверхность мяса

Если на мясе имеется тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка – то это вполне нормальное явление, характерное при подсыхании мяса на свежем воздухе.

Однако на мясе не должно быть никаких пятен или посторонних оттенков, ровно как и слизи. Поверхность мяса должна быть практически сухой. Если есть немного слизи, значит, мясо не первой свежести и, возможно, уже начало портиться.

4. Понюхайте мясо

По запаху мяса также можно определить его качество. Запах мяса должен быть приятным, без кислинки. Если от мяса есть запах кислоты, то, скорее всего, оно либо пропало, либо его обработали уксусом для длительного хранения без заморозки.

Неприятный запах мяса говорит о том, что оно пропало, и в нем уже начались патологические гнилостные процессы. Таким мясом очень легко отравиться. Но иногда продавцы обмывают мясо перед продажей или протирают его раствором соды и соли, чтобы убрать запашок.

В таком случае лучше всего понюхать внутреннюю часть мяса, которая не проходила подобной обработки. Сделать это можно, проткнув кусок мясо нагретым ножом или вилкой, а затем понюхав нож (вилку).

5. Посмотрите на жир вокруг мяса

Даже если вы планируете срезать и выбросить жир с мясного куска, чтобы сделать его более диетическим, то все равно внимательно изучите жир перед покупкой мясного куска. Жир должен быть белым, иметь правильную консистенцию и свежий запах без прогорклых ноток.

Желтый жир говорит о том, что это мясо старого животного (птицы), серый жир – свидетельство залежалости мяса. Кроме того, на срезе свежего мяса должно быть видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

6. Проверьте мясо на упругость

Свежее мясо при нажатии на него пальцем будет пружинить, а ямка, которая осталась от пальца, быстро разгладится. Если ямка остается дольше 5-10 секунд, значит, мясо не свежее и уже утратило часть своей естественной влаги, что повлияло на коэффициент упругости.

7. Если мясо замороженное

Если вы решили купить замороженное мясо, то обратите внимание на звук, которое оно издает при простукивании. Звук должен быть глухой, это значит, что мясо заморожено равномерно и не подвергалось частичной разморозке.

У мяса должны быть ровные разрезы, яркий равномерный цвет. Размораживать мясо нужно аккуратно и как можно дольше – лучше всего в холодильнике в обычной камере. Если мясо было правильно заморожено, то при приготовлении будет иметь почти такой же вкус, как и незамороженное мясо.

8. Выбирайте мясо, исходя из целей

Выбирайте мясо, ориентируясь на то, что вы планируете из него приготовить. Известно, что, например, говядина и телятина имеют свою специфику при приготовлении.

Для отбивных нужно выбирать один отруб, для бульона и котлет – другой. Поинтересуйтесь у мясника, какой кусок для чего лучше подойдет, так вы и деньги не переплатите и сохраните правильный вкус выбранного блюда.

Как выбирать рыбу

При покупке рыбы ориентируйтесь на следующие советы:

1. Покупайте живую рыбу

Самая свежая рыба – это та, которая еще живая. Если рыба подает признаки жизни (бьет хвостом, ворочается), то ее тоже совсем недавно выловили, и она вполне свежая.

Если же живую рыбу купить не удалось, то следуйте таким правилам…

2. Осмотрите рыбьи жабры

По жабрам можно очень многое понять о свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета или даже темно-красного. Серые или черные жабры, а также неприятный запах при их открывании говорят о том, что рыба выловлена давно и уже может быть опасной для употребления в пищу.

3. Понюхайте рыбу

Свежая рыба должна пахнуть рыбой и больше ничем другим. Она имеет свежий и несильный запах моря. А вот наличие неприятного и резкого запах – повод отказаться от такой покупки.

4. Посмотрите на глаза рыбы

Глаза у покупаемой вами рыбы должны быть прозрачным и ясными. Помутнение глаз, их проваленность и сухость говорят о том, что рыбе пришлось изрядно полежать на прилавке.

5. Изучите чешую

У свежей рыбы всегда будет блестящая и чистая чешуя, без слизи и радужных разводов. У морской рыбы на чешуе слизи вообще быть не должно, а пресноводная рыба может иметь незначительное количество слизи без постороннего запаха.

6. Проверьте упругость рыбы

Слегка надавите на поверхность рыбьей тушки – на ней не должно остаться следа. Наличие ямки от пальца говорит о несвежести рыбы. А у свежего улова мясо будет плотное, упругое и быстро восстанавливающее свою форму после нажатия.

7. При покупке рыбы без головы

Продажа рыбы без головы – это не всегда облегчение разделывания тушки для покупателя, это еще и неплохой способ скрыть реальный срок хранения рыбы.

Поэтому, если решили купить рыбу без головы, то посмотрите на кости рыбы на срезе. Кости должны плотно прилегать к мясу. Если кости отходят или легко смещаются, значит, рыба лежит на прилавке уже давненько.

Как выбирать яйца

Из куриных яиц можно приготовить много отменных блюд, начиная с питательных салатов, заканчивая фаршированными яйцами и эксклюзивными омлетами. Поэтому вот вам несколько советов, как выбрать свежие и качественные яйца:

1. Осмотрите скорлупу яйца

Скорлупа качественного яйца должна быть без трещин и деформаций, чистой, без перьев и помета. Все яйца должны быть примерно одного размера в одной и той же категории.

Скорлупа свежего яйца имеет матовый цвет. Глянец на скорлупе – признак длительного или неправильного хранения.

2. Оцените звук яйца

Возьмите яйцо, приложите к уху и слегка потрясите. Никаких звуков вы не должны услышать. Если яйцо булькает, значит, лежит тут уже давно.

3. Взвесьте яйцо

Можно определить вес яйца, просто взяв его в руку, а можно взвесить на электронных весах. Если вес сильно мал (менее 20-30 г), то яйцо уже давно лежит, и часть его содержимого могла высохнуть, или яйцо и вовсе протухло.

4. Проверьте яйцо перед готовкой

Дома купленные яйца можно дополнительно проверить на свежесть. Для этого опустите яйцо в очень соленую воду (50 граммов соли растворите в полулитре воды). Если яйцо всплывает, значит, оно уже не свежее.

Теперь разбейте яйцо и посмотрите на белок и желток. Белок свежего яйца будит чистым и светлым, без покраснений и вкраплений. Желток качественного яйца не должен растекаться, если его не повредить. И, наконец, если яйца после варки плохо чистятся, значит, они точно уже были не свежие.

Как выбирать морепродукты

Если вы захотите удивить семью или гостей деликатесными морепродуктами, то также не будет лишним научиться их выбирать:

1. Кальмары

Кальмары всегда пахнут морем, у них серовато-белое мясо. Если мясо розовое или красное, то это точно не свежие кальмары.

2. Мидии

Створки свежих мидий должны быть плотно сомкнуты. Раковины не должны иметь трещин, сколов, у них ровная и яркая поверхность, без слизи и неприятного запаха.

3. Устрицы

Тут опять-таки створки раковин должны быть плотно закрыты. Если створка раковины слегка приоткрыта, слегка постучите по ней: свежая устрица должна сразу закрыться.

4. Креветки

У креветок хвостик должен быть свернут колечком и иметь равномерную розовую окраску. Черная голова креветки – признак того, что она болела при жизни. Если голова коричневая, то креветка готовилась метать икру.

5. Рапаны

Рапаны должны оставаться живыми в своих раковинах при продаже. Только это будет условием их свежести и безопасности при приготовлении.

Ну что ж, теперь вы готовы к походам по базарам и магазинам. Удачных и качественных вам покупок!

Вам была полезна эта статья? Тогда ставьте нам лайк, и мы обязательно напишем, как выбирать другие продукты питания. Также не забывайте оставлять свои комментарии, например, о том, каких правил вы придерживаетесь при выборе указанных продуктов?

Вас также могут заинтересовать следующие материалы:

В КАКИХ ПРОДУКТАХ БОЛЬШЕ ВСЕГО СОЛИ

10 ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ РАКА

КАКОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПОЛЕЗНЕЙ

КАКАЯ РЫБА ЛУЧШАЯ: ВАШЕ ИДЕАЛЬНОЕ РЫБНОЕ МЕНЮ