Продукты нужно не только правильно выбирать и готовить, но и хранить. Неправильное хранение продуктов приводит к размножению в них болезнетворных бактерий, появлению плесени и грибка, ухудшению вкусовых качеств блюд и риску получить серьезное отравление.

Сегодня мы вам расскажем, как правильно хранить продукты, чтобы они не портились раньше времени, сохраняли свои вкусовые качества, приятный внешний вид и безопасность.

Как хранить продукты после покупки

После того, как вы вернулись из магазина или с базара, нужно сразу же распределить продукты на три категории. Среди них те, которые будут храниться без холодильника, те, которые нужно хранить в холодильнике, и те, что хранятся только в морозильной камере.

К первой категории относятся все непортящиеся долгое время продукты и не требующие холодного температурного режима: крупы, приправы, сахар, соль, некоторые овощи и фрукты, запакованные в тетрапаки соки, мука, макаронные изделия, печенье, растительное масло, закрытые консервы и пр.

Во вторую категорию попадает молочная и кисломолочная продукция, яйца, соусы, сливочное масло, сыры, колбасные изделия, кулинария, некоторые овощи и фрукты, грибы, соления и пр.

В морозилку определяйте сырое мясо, рыбу, морепродукты, замороженные овощи и фрукты, полуфабрикаты (если, конечно, вы их покупаете), скоропортящиеся продукты, которые вы хотите сохранить подольше.

Помните, что после покупки продукты, требующие хранения в холодильнике должны в него попасть не позже, чем через 2 часа. Поэтому старайтесь покупать продукты питания перед возвращением домой и не носите их в сумке долго.

Замороженные продукты также желательно сразу же класть в морозилку, но при условии глубокой заморозки низкая температура продуктов сохраняется еще долго, поэтому важно не допустить частичной разморозки продукта до его попадания в морозильную камеру.

Помните, что однажды размороженные продукты не желательно снова замораживать, так как сильно уменьшается их срок хранения, теряются многие полезные свойства продуктов и их вкусовые качества.

Размороженные полуфабрикаты замораживать повторно нельзя – их надо сразу же готовить.

Как хранить продукты после приготовления

Технологи пищевой промышленности уверяют, что безопасным температурным режимом для готовых продуктов является диапазон от 4 до 60 градусов Цельсия.

Это значит, что готовые продукты должны храниться либо в холодильнике, либо в хорошо разогретом состоянии, когда бактерии не могут размножаться из-за высокой температуры блюда.

Вне данного температурного режима продукты можно хранить не дольше 2-х часов, а при температуре выше 35 градусов готовые продукты можно хранить не больше часа.

Как хранить готовые холодные блюда

Для хранения готовых холодных блюд действуют следующие правила:

1. Сразу же после приготовления помещайте в холодильник любые холодные блюда: салаты, сырную и колбасную нарезку.

2. Если вы не съедите все блюдо сразу, то заранее поделите его на порции и то, что будете есть позже, сразу же спрячьте в холодильник в соответствующее отделение.

3. Когда вы ждете прихода гостей, распределяйте готовые блюда небольшими порциями, чтобы гости смогли съесть его до конца.

4. Если в салатнице заканчивается салат, то кладите новую порцию в новое блюдо или помойте грязную салатницу от предыдущей порции. Докладывать салат из холодильника к тому, что уже простоял на столе, не рекомендуется, так как можно в итоге испортить все блюдо.

5. Лучше заправлять салаты соусами или другими заправками сразу же перед подачей на стол в необходимой порции. Так они будут храниться дольше.

6. Не пытайтесь выложить все готовые блюда на стол, чтобы похвастаться перед гостями своей гостеприимностью и кулинарными способностями. Гости гораздо сильнее оценят вашу заботу об их здоровье и безопасности, нежели шикарный стол из наполненных доверху блюд, которые стоило бы хранить в холодильнике. Это правило касается и горячих блюд тоже.

7. Не съеденную до конца порцию либо выбрасывайте, либо храните в холодильнике отдельно от остатка данного блюда. Никогда не возвращайте недоеденное к хранящейся в холодильнике новой порции.

8. В идеале надо хранить приготовленные блюда (холодные и горячие), поделенными на порции, которые можно съесть за раз. Для семьи разделяйте блюда по порциям из расчета количества членов семьи, то есть в таком размере, который можно будет съесть всем вместе за раз.

Как хранить готовые горячие блюда

А для горячих блюд действуют такие правила:

1. Горячие блюда в начале остудите до 60 градусов или немного ниже, а затем также помещайте в холодильник. Внимательно следите, чтобы горячие блюда долго не стояли без холодильника.

2. Помещать только что приготовленное горячее блюдо в холодильник не стоит, так как тогда уменьшается срок его хранения и вкусовые качества из-за резкого перепада температур.

3. Мясные и рыбные блюда на столе лучше долго не хранить, пусть гости разложат к себе свои порции на тарелку, а остальное поставьте в холодильник (надо будет – разогреете).

4. Как только горячее блюдо остынет ниже, чем до 60 градусов, сразу же перемещайте его в холодильник или снова разогревайте. Но, помните, что частые разогревания тоже на пользу блюду не идут – его придется доесть в этот же день.

5. Лучше всего горячие блюда хранить в разогретой духовке или в мультиварке на режиме «подогрев». Поддержание высокой температуры горячих блюд очень важно для их безопасности. Особенно это касается блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, субпродуктов.

Сколько можно хранить готовые блюда в холодильнике

Для разных продуктов действуют разные сроки хранения в холодильнике и разные температуры хранения:

– Приготовленное мясо и птицы можно хранить в холодильнике (+4 градуса и ниже) 3-4 дня;

– Пицца хранится также 3-4 дня;

– Яйца, рыба и суп – от 3-х до 5-ти дней;

– Молочные продукты – до 3-х дней;

– Открытые молочные продукты – сутки;

– Сырые яйца – 2 недели;

– Овощи и фрукты – от 2-х недель;

– Колбасные изделия и сыры – неделю (запакованные – по сроку годности);

– Замороженное мясо и рыба хранятся в морозилке от 2-х до 6-ти месяцев;

– Замороженная пицца и домашние полуфабрикаты (пельмени, блинчики, котлеты, голубцы, вареники и пр.) – 1-2 месяца.

Правила разморозки продуктов

Замороженные продукты надо размораживать в холодильнике, заранее подставив тару, в которую будет стекать вода от растаявшего льда. Размораживать мясо и рыбу при комнатной температуре не желательно.

В крайнем случае, можно воспользоваться режимом разморозки в микроволновой печи. Но, помните, что микроволновка размораживает неравномерно, и иногда продукт (мясо, рыба) остается внутри замерзшим, а снаружи уже немного сваривается.

Фрукты, ягоды и овощи нужно размораживать в холодильнике не до конца, так как при полной разморозке они теряют свою форму и пускают сок. Это же правило касается и замороженных свежих грибов – начинайте их готовить не до конца размороженными, чтобы сохранить нормальный вид продукта.

Полуфабрикаты размораживают наполовину, а потом готовят в холодном состоянии.
На разморозку мяса или рыбы средних размеров в холодильнике требуется около 12-ти часов. Чем меньше порция замороженного продукта, тем быстрее он разморозится. Помните об этом, когда замораживаете продукты.

Разделяйте продукты перед заморозкой на порции для одного приготовления. Учтите, что после разморозки повторно продукты лучше не замораживать.

Замораживайте продукты в специальных пакетах для заморозки, в пищевой пленке или в контейнерах. Всегда подписывайте тару для заморозки с указанием замораживаемого и датой помещения в морозильную камеру. Это не даст вам забыть, что и когда вы замораживали.

После приготовления раннее замороженного блюда храните его не больше 3-4-х дней.

Как правильно разогревать готовые продукты

Тут действуют следующие правила:

1. Мясо и рыбу всегда разогревайте как можно сильнее (более 75 градусов). Лучше потом подождите, пока они в тарелке немного остынут, зато у вас будет дополнительная гарантия безопасности.

2. Молочные и кисломолочные продукты немного разогревайте при комнатной температуре. Молоко можно перекипятить перед употреблением.

3. Кисломолочные продукты нельзя подогревать на огне, в микроволновке или на водяной бане.

4. Супы разогревайте, доведя на огне до кипения.

5. Подогревайте продукты в микроволновке до высоких температур.

6. Салаты из холодильника подогревать не стоит, можно только немного подождать, пока они немного нагреются при комнатной температуре.

Всегда храните готовые продукты правильно. Это залог вашего здоровья!

Вам была полезна эта статья? Тогда ждем ваших лайков и пишите в комментариях, как вы храните готовые продукты?

Вас также могут заинтересовать следующие материалы:

ЧТО ДОЛЖНА ЕСТЬ ЖЕНЩИНА В РАЗНОМ ВОЗРАСТЕ: ОБУЧЕНИЕ ДИЕТОЛОГИИ

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ВРЕДНЫЕ ПРОДУКТЫ: ИНСТРУКЦИЯ ОТ ДИЕТОЛОГА

ТОП-14 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ПОМОГАЮТ ОРГАНАМ

ТОП-15 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ НИКОГДА НЕ СЪЕСТ ДИЕТОЛОГ