Скажите, а вы любите сыр? Есть ли у вас любимый сорт этого продукта, который вы предпочитаете класть на бутерброды или запекать с ним мясо? Сыр – действительно является очень ценным продуктом питания, так как в нем достаточно много белка, кальция, фосфора, магния, калия и натрия, а еще есть молочно-кислые бактерии и витамины.

Но сыр сыру – рознь. Если вы купите некачественный продукт, то, как минимум, не получите от такой покупки ничего полезного. И, конечно же, как любой молочный продукт некачественный или пропавший сыр может вызвать пищевое отравление.

Чтобы этого не произошло, сегодня мы расскажем, как выбрать сыр и другие молочные продукты, чтобы они были не только вкусными, но и полезными…

Какие признаки указывают на то, что сыр недостаточно качественный?

При покупке сыра посмотрите на его срок годности и внимательно исследуйте его поверхность, цвет и запах. О том, что перед вами некачественный сыр говорят следующие признаки:

1. Сыр имеет кисловатый или затхлый запах, еще хуже, если он пахнет плесенью, аммиаком или забродившим молоком.

2. У сыра неравномерная окраска, на срезе есть белые пятна (исключение составляют мраморные сорта сыра).

3. Сырная корочка имеет дефекты, окрас сыра неравномерный с белесыми участками – перед вами недозрелый сыр.

4. Рисунок сырных «глазков» сильно мелкий или разного размера – при изготовлении сыра использовалось некачественное молоко.

5. Вместо ровных «глазков» у сыра узкие щелочки-трещинки – это признак повышенной кислотности сыра;

6. Сыр имеет неравномерную текстуру на срезе, имеются «слепые пятна» на месте, где должны быть характерные «глазки».

7. На поверхности сыра есть небольшие заплесневелые участки.

8. Если на сырной корочке есть множество трещин – это явный риск быстрого развития плесневого грибка.

9. Поверхность сыра влажная или сильно сухая с трещинами.

10. Сыр не пружинит при нажатии, в центре его не чувствуется мягкость.

11. В составе сыра есть растительные жиры, которые говорят о том, что перед вами не сыр, а сырный продукт.

12. В составе сыра есть красители, усилители вкуса, цвета или запаха.

13. При дегустации сыра вы ощущаете горечь во рту — на самом деле сыр должен быть с легкой кислинкой и приятным вкусом.

14. Поверхность сыра липкая или маслянистая – такой сыр уже начал портиться.

Как хранить сыр после покупки?

Сроки хранения сыра зависят от способа его хранения. Не стоит сберегать сыр в холодильнике в фабричной целлофановой упаковке, в которой он продавался в магазине. Влага, которая будет конденсироваться на пленке, может привести к быстрому появлению плесени на поверхности сыра.

Лучше всего хранить сыр, завернутым в пергамент или пищевую фольгу. Так на сыре может появиться сухая корочка, но зато риск заразить продукт грибком будет гораздо ниже, чем при хранении в целлофане.

И не храните сыр на дверце холодильника — там непостоянная температура, и она всегда выше, чем внутри холодильника, из-за того, что дверцы регулярно открываются. Лучше всего хранить сыр на полке для молочных продуктов (верхняя или средняя полки).

Так как сыр является абсорбентом, он не должен храниться возле продуктов с резким запахом, например, возле рыбы, морепродуктов, свежего мяса. И вообще никогда не храните готовые к употреблению продукты, в том числе сыр, и продукты, требующие приготовления.

Не стоит забывать, что порезанный и расфасованный сыр будет засыхать быстрее, чем сыр в куске. Поэтому такой сыр желательно съесть в течение 1-2 дней после вскрытия вакуумной упаковки.

Чтобы продлить срок годности сыра, который составляет для твердых сортов 7-10 дней, а для мягких – 2-3 дня (после вскрытия упаковки), поместите его в эмалированную или стеклянную посуду.

После заморозки сыр годится только для блюд, требующих запекания в духовке. Если на поверхности сыра появилась плесень, аккуратно срежьте пораженный участок сыра, а затем используйте его в салат или для приготовления других блюд.

При этом сыр, который имеет неприятный запах, прогорклый вкус и липкую поверхность, уже есть нельзя.

Как выбрать молочные продукты

При покупке молочных продуктов нужно, прежде всего, обращать внимание на их срок годности. Например, если молоко имеет срок годности больше 2-3 дней, значит, оно прошло стерилизацию, при которой часть витаминов и половина кальция уже нейтрализованы.

При пастеризации молока молоко обеззараживается, но не теряет своих полезных свойств, правда, срок его хранения также будет всего несколько дней. Качественное молоко должно быть белого цвета, приятного запаха (без кислинки) и не иметь осадка.

Если при наливании молока в стакан образовывается пенка, которая какое-то время держится на поверхности, значит, перед вами цельное молоко. Если пенки нет или почти нет, значит, это восстановленное молоко, изготовленное из молочного порошка и воды.

Наличие крупинок в молоке и слегка кислого вкуса говорит о том, что молоко скисло и начало створаживаться – такой продукт годится только для приготовления творога или некоторых блюд, в которых используется кислое молоко.

Качественный творог должен иметь равномерный бело-кремовый цвет и слегка кисловатый запах. Его консистенция будет однородной. Жирный творог может сбиваться в грудки.

Наличие сухой корочки или желтоватых пятен на твороге говорит о том, что творог долго храниться. Если творог стал сильно кислым на вкус или липким, то он испортился, и есть его нельзя.

Качественный йогурт будет иметь непродолжительный срок годности (всего 3-4 дня), и в его составе не будет красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок, загустителей и консервантов.

Йогурты, в которые все это добавлено, уже не имеют истинной пищевой ценности. А еще в них может быть сильно много сахара, что делает йогурт не белковым продуктом, а простым углеводом с соответствующими последствиями.

Самые качественные йогурты – это те, что приготовлены из натурального молока с добавлением специальных бактериальных добавок и ферментов без сахара и прочих ингредиентов.

При выборе сливочного масла обратите внимание на его цвет, запах и состав. Качественное сливочное масло в составе будет иметь только животные жиры, растительных жиров в нем быть не должно.

Цвет хорошего масла должен быть почти белым, с легким желтоватым оттенком. Поверхность качественного масла — гладкая и равномерно окрашенная. При комнатной температуре масло становится мягким, но не теряет своей формы (на поверхности масла могут появиться капельки влаги).

Если масло быстро тает в тепле, значит, в него все-таки добавили растительный жир, и это уже не масло, а спред или еще хуже – маргарин.

Внимательно относитесь к покупке молочных продуктов и сыров, так как ими очень легко отравиться, особенно в теплое время года. Удачных вам покупок и приятного аппетита!

Вам была полезна эта статья? Тогда ставьте нам лайк и пишите в комментариях, какой сорт сыра вы больше всего любите?

Вас также могут заинтересовать следующие материалы?

КАК ВЫБИРАТЬ МЯСО, РЫБУ, ЯЙЦА И МОРЕПРОДУКТЫ

ПОЧЕМУ ВРЕДНО ПИТЬ КОФЕ?

КАКОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПОЛЕЗНЕЙ

В КАКИХ ПРОДУКТАХ БОЛЬШЕ ВСЕГО СОЛИ