Из покон веков считалось, что «хлеб – всему голова», его чтили, его не разрешали выбрасывать, хлебные крошки тщательно собирали и скармливали птицам. Наши предки считали, что хлеб – очень полезный продукт, без которого обойтись невозможно.

Однако сегодня, во время развития передовых технологий и биохимической индустрии, диетологи советуют очень внимательно относиться к выбору хлеба. Современный хлеб в большинстве своем далек от того хлеба, который вручную выпекали еще сотню лет назад.

Прилавки наших супермаркетов засыпаны всевозможными видами хлеба: белый, черный и смешанный, с отрубями и без, с различными вкусовыми добавками, изюмом, орехами, семечками, кусочками сушеных овощей – да, с чем угодно, лишь бы купили и были довольны потребители.

Но так ли полезен этот хлеб, как считалось ранее? Почему диетологи советуют ограничить потребление хлеба своим клиентам? Какой хлеб выбирать для себя и своих близких? Давайте разбираться…

Что несет в себе хлеб

Безусловно, хлеб – достаточно калорийный продукт, который с осторожностью надо включать в свою систему сбалансированного питания. Но так уж повелось, что многие люди очень любят хлеб (сложившаяся веками пищевая привычка) и не хотят полностью исключать его из своего рациона.

Назвать любовь к хлебу нерациональной, в общем-то, нельзя. Все дело в том, что настоящий хлеб, выпеченный по правильным технологиям и с правильным составом, – это зерновой продукт.

А все зерновые продукты богаты микроэлементами и витаминами группы В, отвечающими за здоровье нашей нервной системы. К тому же, в зерновых содержатся витамины А, К и Е, а также кобальт, цинк, натрий, селен, хлор, магний, медь, кремний, йод, калий и марганец.

Так что все мы нуждаемся в зерновых продуктах: будь-то правильный хлеб, цельнозерновые каши, макаронные изделия хорошего качества, мюсли и т.п.

Цельнозерновые изделия относятся к сложным углеводам, богатым необходимой нашему организму клетчаткой. Без достаточного количества клетчатки сложно представить нормальную работу кишечника – важного органа пищеварения. От здоровья кишечника тоже очень многое зависит, и наш вес в том числе.

Так что люди, которые следят за своей фигурой о зерновых забывать не должны (единственное, надо обращать внимание на калорийность съеденной порции и не позволять себе лишнего).

Какой хлеб самый вредный?

Самым бесполезным для нашего организма считается белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта. В результате тонкого помола из такой муки «вымываются» все полезные вещества и витамины. Остаются лишь крахмал и калории, которые оседают на наших боках.

С осторожностью надо относиться к хлебу с различными добавками. Как показывает практика, самые полезные продукты достаточно просты в приготовлении. Поэтому, когда вы читаете на упаковке «хлеб с оливками», «хлеб с сушеными овощами», «хлеб с тыквой», убедитесь, что в составе действительно есть эти продукты (если получится, внимательно рассмотрите и сам хлеб – есть ли в нем кусочки обозначенных продуктов).

Очень часто производители вместо указанных добавок используют не натуральные продукты, а их искусственные заменители: усилители вкуса, ароматизаторы, вкусовые добавки. В таком случае хлеб будет не «с оливками», а «с ароматизатором оливок» и пищевой добавкой «оливки». Нужна ли вам такая химия в рационе? Вряд ли…

Поэтому, если хотите купить не обычный хлеб, а какой-нибудь эдакий, то выбирайте тот, добавки в котором хорошо видны. Например, с семечками подсолнечника, семенами льна, кунжутом, изюмом, орехами. Так вы точно будете знать, что в хлеб добавили то, что прорекламировали на упаковке, а не его химический заменитель.

И внимательно читайте упаковку хлеба: чем меньше в хлебе ингредиентов, особенно тех, которые там по рецептуре быть не должны, – тем лучше.

Полезен ли дрожжевой хлеб и хлеб с солодом?

О дрожжевом хлебе ходит очень много расхожих мнений. Кто-то говорит, что дрожжи – это вредно, от них только вес набираешь. Кто-то рассказывает о полезных свойствах дрожжей.

Да, дрожжи действительно способствуют набору веса. Не зря раньше худеньким деткам добавляли в еду пивные дрожжи, чтобы они быстрее набирали вес. Но, в то же время, дрожжи – это ценный источник витаминов группы В, органического железа и целого ряда минеральных веществ, микроэлементов и аминокислот.

Так что, если хлеб изготовлен из качественных дрожжей и без нарушения технологий, то вреда от такого хлеба не будет, кроме, собственно, его калорий.

Однако если хлеб приготовили из дрожжей, сделанных на хлебных крошках с плесенью, то такой хлеб на самом деле может принести вред организму и аукнуться пищевыми расстройствами.

К сожалению, отличить хлеб из хороших дрожжей и плохих на вкус практически невозможно. Поэтому надо покупать хлеб только у проверенных производителей и прислушиваться к своему самочувствию.

С солодовым хлебом ситуация аналогичная: если солод качественный, то такой хлеб можно назвать полезным, но если технология производства солода была нарушена, то пользы никакой не будет.

Какой хлеб самый полезный?

Итак, пришло время определиться, какой же все-таки хлеб можно считать самым полезным. В первую очередь, правильный хлеб должен быть изготовлен из цельнозерновой муки.

Внимательно читайте этикетку продукта: там должен быть указан сорт муки, используемый при приготовлении хлеба. Вам следует выбирать «цельнозерновую муку» и «муку второго сорта». В оболочке зерен собрано все самое полезное, а когда зерно мелко перемалывается, то вся польза исчезает.

Хлеб среднего качества – это тот, который изготовлен из пшеничной муки высшего сорта с добавлением любой другой муки грубого помола, например, ржаной, ячменной, гречневой. Но тут надо обращать внимание на соотношение той и другой муки. Если качественной цельнозерновой муки в хлебе ничтожно мало, то, считайте, что это обычный хлеб, богатый лишь калориями.

Хороший выбор – хлеб, который по большей части выпечен из гречневой муки. Гречневая мука не содержит глютена, в ней много растительного белка, магния, цинка, железа, калия, рутина, витаминов группы В и витамина Е.

Но приготовить хлеб только из гречневой муки практически невозможно, так как в ней нет клейковины, нужной для замеса теста. А вот в сочетании с пшеничной мукой гречиха отлично годится для приготовления вкусного и полезного хлеба. У такого хлеба пониженная калорийность, а еще он помогает очистить организм от шлаков благодаря большому содержанию клетчатки.

Есть еще хлеб из проращенных зерен пшеницы. Его также можно отнести к разряду цельнозерновых, так как мука для этого хлеба готовится из грубо перемолотых проращенных пшеничных семян.

Сама по себе проращенная пшеница – очень полезный продукт. Это прекрасный источник ценных витаминов и микроэлементов. А еще проращенная пшеница дает большой заряд энергии, так как в разбуженных зернах начинаются бурные химические процессы.

Однако надо учитывать, что при термической обработке во время выпекания проращенные зерна теряют часть своих полезных свойств. Поэтому в идеале проращенные зерна нужно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Но и хлеб из таких зерен тоже полезен, хотя бы из-за большого содержания клетчатки.

Не стоит забывать и о таком заменителе хлеба как цельнозерновые хлебцы. В них нет дрожжей и ненужных добавок, но при этом в них много клетчатки. Возможно, хлебцы с первого раза покажутся не такими вкусными и сухими, но при правильном сочетании ими отлично можно заменить хлеб.

Обратите внимание также на тонкий бездрожжевой лаваш: в нем гораздо меньше калорий и рецептура, как правило, лучше, чем у многих видов обычного хлеба.

И в конце хотелось бы сказать: мы не виним никого за любовь к хлебу, мы просто хотим, чтобы вы выбирали только качественный и полезный хлеб!