Лето – пора свежих овощей и фруктов. Но иногда бывает совсем нет времени на чистку и нарезку продуктов на салат, рагу или соте, а отведать эти полезные блюда хочется. Что тогда делать? Прибегать к замороженным вариантам или менять меню?

Постойте – давайте разберемся, в чем разница между свежими продуктами и замороженными. Возможно, заморозка окажется вполне неплохим вариантом…

Замороженные или свежие?

Чтобы понять, насколько полезными являются замороженные продукты, нужно понять, как именно они замораживаются. Ответственные предприятия собирают спелые овощи и фрукты в самый сезон, отбирают качественные и неподпорченные их экземпляры.

Затем овощи очищаются и нарезаются с помощью специальных машин, упаковываются в вакуумные пакеты и быстро замораживаются.

Есть заморозка, которая продается в магазинах на развес – она поставляется в продуктовую точку в большой таре, затем распаковывается и снова помещается в морозильную камеру.

Способов заморозки овощей и фруктов бывает несколько – обычная заморозка, когда продукты замораживаются при температуре -40 градусов Цельсия и шоковая заморозка, когда температура опускается до -60 градусов и ниже.

Если производители не халтурят и замораживают исключительно свежесобранные, качественные продукты, то при заморозке они не теряют своих качеств.

Совсем другая ситуация, когда замораживаются снятые с продажи продукты, долгое время лежавшие на полках магазинов. В таких экземплярах действительно почти не осталось витаминов и минералов.

И вообще стоит помнить, что чем дольше сорванный овощ или фрукт пролеживает без дела, тем меньше на выходе в нем остается витаминов и минералов. В идеале растительные продукты должны съедаться максимально быстро после сбора урожая.

Так же стоит обратить внимание на консистенцию замороженных овощей и фруктов. Если они не подвергались разморозке и повторной заморозке, то не будут сбиваться в грудки и сохранят свою природную форму.

Сбивание овощей и фруктов в грудки внутри вакуумного пакета может говорить либо о частичном подтаивании товара, а потом вторичной заморозке, либо о том, что производитель при заморозке добавил к продуктам немного воды, чтобы увеличить их массу на выходе.

И тот, и другой вариант свидетельствуют, что вам попался недобросовестный продавец или производитель.

А теперь давайте рассмотрим каждую категорию продуктов в отдельности…

Овощи и фрукты

Пока овощи и фрукты попадут с грядок на полки магазинов, пройдет немало времени. Иногда часть товара продолжает дозревать на складах супермаркетов или ждет там своей очереди на продажу. За этот период большинство витаминов и минералов в овощах и фруктах нейтрализуются.

Поэтому в данном плане лучше покупать домашние продукты на небольших рынках, которые доставили туда на следующий день после сбора, либо отдавать предпочтение заморозке. Если овощи и фрукты были заморожены на предприятии сразу же после сбора, то они однозначно полезней залежалых свежих аналогов в магазинах и супермаркетах.

Впрочем, летом лучше все же искать качественные свежие фрукты и овощи. А вот зимой заморозка будет лучшим вариантом, чем тепличные, парниковые и привезенные из-за границы экземпляры. Чтобы вы наслаждались фруктами и овощами в любое время года, производители используют всевозможные способы, в том числе и банальную химию.

К слову, вы сами можете замораживать овощи, фрукты и ягоды на зиму, когда на них будет сезон. Для этого нужно купить качественные плоды, помыть, высушить, почистить, порезать, разложить по пакетам для заморозки с герметичной застежкой и быстро поместить в морозильную камеру (не забудьте указать на пакете, что и когда вы замораживаете). И помните, что для ягод предпочтительней заморозка в контейнерах, а не в пакетах.

При быстрой заморозке не разрушаются клетки продуктов, поскольку вода в них не успевает образовать большие кристаллы льда. Это позволяет овощам и фруктам сохранить все свои полезные вещества и не крошиться на части. Еще один плюс заморозки в не сезон – это их доступность (парниковые и заграничные свежие аналоги будут стоить гораздо дороже).

При приготовлении замороженные овощи не стоит размораживать, но желательно добавить немного воды, чтобы они оставались сочными. Фрукты и ягоды следует размораживать не до конца, так как они быстро теряют свою форму.

А для приготовления компота или морса из заморозки размораживать тоже ничего не нужно. Так фрукты и ягоды быстрее приготовятся, а, значит, сохранят больше витаминов и минералов.

Рыба

При правильной заморозке и отсутствии частичной разморозки замороженная рыба ни чем не отличается от свежей.

Большинство производителей замораживают рыбу прямо на рыболовческих судах вскоре после отлова. Даже если на самом судне нет морозильных камер, то рыба замораживается максимально быстро после прибытия в порт.

Быстро замороженная рыба будет гораздо безопасней и качественней, чем та, которая долгое время лежала на прилавке. Тем более, что замораживать некачественную рыбу и морепродукты никто не берется – уж очень явный запах у таких пропавших продуктов, который слышен даже, несмотря на заморозку.

Так как рыба содержит в своем составе много воды, то при заморозке ее ткани деформируются. Однако на пищевую и витаминно-минеральную ценность это влияния не оказывает. После разморозки замороженная рыба не рассыпается на волокна и остается эластичной.

Стоит учитывать, что низкие температуры помогают убить некоторых паразитов и микроорганизмов, которые, возможно, были в свежей рыбе. Размораживать рыбу следует незадолго до приготовления. При этом все полезные жиры в ее составе сохранятся.

Стоит отметить, что рыба, которая пробыла замороженной всего пару недель, после разморозки на вкус и по текстуре не отличается от свежей.

Мясо

По своим микробиологическим показателям замороженное мясо стабильно в течение всего срока годности, а в морозильной камере оно может храниться несколько месяцев.

После разморозки мясо нужно либо сразу же готовить, либо хранить в холодильнике при температуре до +4 градусов не более двух суток. Замороженное мясо сохраняет свою структуру и питательные вещества: ни белок, ни жиры никуда не деваются. То же самое можно сказать о витаминах и минералах.

Размораживать мясо нужно так же всего один раз. При цикле разморозка-повторная заморозка в мясе теряется большая часть витаминов и минералов и появляется риск размножения болезнетворных бактерий.

Определить, не было ли купленное вами охлажденное мясо однажды заморожено, можно по цвету и упругости тканей: некоторые участки размороженного мяса будут светлее, а при надавливании на мясо пальцем, след будет исчезать не сразу – то есть мясо утратило былую упругость.

К тому же, запах размороженного мяса уже не такой явный, а более приглушенный.

Как видите, качественные замороженные продукты вполне могут быть альтернативой свежим. Так что не забудьте летом сделать себе полезные заготовки на зиму.

Благодарим за то, что уделили время на прочтение этого материала. Мы ценим ваше внимание, так как оно вдохновляет нас на подготовку новых ценных статей для вас.

Если эта статья вам понравилась, то надеемся, что вы выделите еще пару секунд, чтобы поставить нам лайк. И обязательно напишите нам в комментариях, планируете ли вы замораживать овощи и фрукты на зиму?

Вас также могут заинтересовать следующие материалы:

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ

10 ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРАВИЛ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

КАК КОРМИТЬ РЕБЕНКА В ДОРОГЕ: ПИЩЕВОЙ ГИД ДЛЯ МОЛОДЫХ МАМ

8 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МАСКИРУЮТСЯ ПОД ПРАВИЛЬНЫЕ