Времена, когда на продуктовых полках в магазине стояло только подсолнечное масло, уже давно прошли. Сегодня ассортимент растительных масел поражает воображение даже настоящего гурмана и кулинара.

Оливковое, кунжутное, льняное, кукурузное, масло макадамии и из виноградных косточек – чего только ни найдешь в современном супермаркете. Но огромный выбор сам по себе порождает вопрос: какое же растительное масло является самым полезным? С этим и будем сегодня разбираться…

Читаем этикетку растительного масла

Выбор масла зависит в первую очередь от того, как вы собираетесь его использовать. Одни масла лучше подходят для жарки, другие отлично улучшают вкус салатов, третьи идеальны для соусов, а некоторые виды масел можно с успехом использовать как диетические добавки.

Как выбрать масло для салатов и соусов

Для таких целей лучше покупать нерафинированные масла, желательно холодного отжима. Помните, что в процессе рафинации масла обрабатывают химией и нагревают до высоких температур, что уже превращает их в неполезные жиры.

После промышленной обработки большая часть полезных соединений из масла просто улетучивается. К тому же, в продукт спокойно могут попасть всевозможные вредные примеси.

Для салата отлично подойдет натуральное оливковое масло с пометкой на этикетке «Extra Virgin» («extra vergine», “Экстра Вёржен”, “EV”). Такой вид масла не подвергается агрессивной обработке и рафинации.

Если на этикетке оливкового масла вы видите аббревиатуру DOP/IGP/PDO, это означает, что данное масло имеет зарегистрированную зону производства, что также говорит о его качестве.

Не забывайте, что есть разница между маслом «Экстра» и «Virgin». Масло экстра класса получено путем холодного отжима, не проходило рафинации и его кислотность не превышает 0,8%. Такое масло легко отличить по неповторимому аромату оливок.

Масло же категории «Virgin» имеет кислотность от 0,8 до 2%, хотя тоже получено путем холодного отжима без промышленной обработки. Но вкусовые и ароматизирующие качества такого масла будут попроще.

Отдельно обратите внимание, каким именно способом проводился холодный отжим масла – механическим или с помощью экстрагирования. Механический отжим считается более здоровым и безопасным методом получения масла, но на выходе самого продукта получится меньше, чем при экстрагировании. Вот почему масла, произведенные путем механического отжима, будут дороже по цене.

Что означают разные пометки на этикетке растительного масла

Иногда на этикетке растительного масла можно встретить непонятные простому потребителю обозначения.

Вот сейчас и разберемся, что к чему:

– Пометка «Нерафинированное» означает, что масло пропустили только через механический фильтр для удаления посторонних частичек. Такое масло не подвергали агрессивной промышленной обработке, и оно сохранило все свои природные качества;

– Пометка «Гидратированное» означает, что при обработке масла из него удалили фосфатиды методом нагрева парами воды до 70ºС. Это делает масло более прозрачным на вид, но продукт все же подвергался промышленному вмешательству, что не есть хорошо;

– Пометка «Рафинированное» означает, что масло было очищено от лишних жирных кислот для улучшения вкуса, хотя именно в жирных кислотах и заключается польза масла;

– Пометка «Рафинированное, дезодорированное» означает, что после рафинации масло дополнительно отбелили и удалили естественные желтые пигменты. Это приводит к тому, что продукт становится светло-соломенного цвета и теряет характерный запах масла.

Не забывайте, что любой нагрев натурального сырья понижает его питательную ценность, содержание витамина Е и других полезных нутриентов. К тому же, после каждого этапа очистки в масло попадают сомнительные промышленные примеси.

В этом плане идеальным для употребления является нерафинированное растительное масло первого холодного отжима, не зависимо от того, из какого продукта она было сделано.

Какое растительное масло полезней?

Если говорить о разновидностях растительных масел, то тут тоже много нюансов. Разберем самые популярные виды масел:

Нерафинированное оливковое масло

В оливковом масле высоко содержание полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, благодаря чему оно

способствует снижению вредного холестерина в крови, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, является профилактикой атеросклероза.

Кроме того, масло из плодов оливок помогает в работе пищеварительной системы, обладает заживляющим действием при язве двенадцатиперстной кишки, облегчает борьбу с хроническими запорами, укрепляет костную ткань, является прекрасным желчегонным средством.

Данный продукт относится к диетическим, так как содержит в себе олеиновую кислоту, которая помогает усваиваться и перерабатываться жирам, укрепляет стенки сосудов, повышая их эластичность.

Нерафинированное подсолнечное масло

Для овощных салатов и соусов вполне можно использовать экономное по цене нерафинированное подсолнечное масло. В нерафинированном и недезодорированном подсолнечном масле витамина Е в 10-12 раз больше, чем в оливковом (70 мг/100 г против 7 мг/100 г).

Не забывайте читать этикетку растительного масла: недобросовестные производители иногда изображают на этикетке поле подсолнухов, делают большую надпись «Растительное масло», а на самом деле в упаковке, не подсолнечное масло, а дешевое масло из соевых бобов. Так что изображение подсолнечника и оливок еще не говорит о том, что масло внутри сделано из этих продуктов.

Кунжутное масло

Оно обладает приятным вкусом и ароматом, и в нем также прилично полезных жирных кислот, которые нужны нашему организму для нормализации уровня холестерина в крови, улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

Кунжутное масло широко используется в восточной кухне. Им заправляют салаты и мясные блюда, маринуют овощи, рыбу и мясо. Кунжутное масло обладает свойствами повышения иммунитета и отлично помогает при кашле.

Льняное масло

В масле из семян льна также много ненасыщенных жирных кислот. В результате чего оно понижает уровень плохого холестерина в крови, восстанавливает нормальную вязкость крови и эластичность сосудов, снижает риск возникновения гипертонии, тромбоза, атеросклероза, аритмии сердца и инфаркта миокарда.

Льняное масло также нормализует работу пищеварительной системы, противодействует запорам, воспалениям желудка и кишечника, улучшает работу печени.

Регулярное употребление льняного масла восстанавливает гормональный фон у женщин, облегчает течение климакса. У мужчин это масло снижает риск развития рака простаты и импотенции.

Если будете заправлять этим маслом свои салаты, то улучшится регенерация тканей, будут лучше восстанавливаться мышцы после интенсивных физических нагрузок, повысится эластичность кожи и гибкость суставов.

Кроме того, масло льна помогает очистить слизистые при астме, сухом кашле, рините, легочных заболеваниях. Оно стимулирует иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами, участвует в липидном обмене, снижая количество жировых отложений и помогая в коррекции веса.

Кукурузное масло

Масло из зерен молодой кукурузы повышает иммунитет, улучшает работу гипофиза, гипоталамуса, надпочечников, щитовидной и половых желез. Наряду с другими нерафинированными растительными маслами оно способствует снижению уровня плохого холестерина в крови, очищает сосуды и артерии, улучшает состав крови, повышает эластичность и проницаемость сосудов.

Масло из кукурузы помогает в работе пищеварительной системы, улучшает обменные процессы в организме, стимулирует выработку желчи, регенерирует клетки печени, улучшает работу почек и нервной системы, облегчает борьбу с бессонницей и неврозами. Регулярное употребление кукурузного масла сделает ваши ногти и волосы более крепкими и красивыми.

Но нужно помнить, что при обработке кукурузного масла почти всегда используется диоксид серы, который частично остается в масле. Также если масло отжато из кукурузы, которая выращивалась с применением пестицидов, то эти вредные добавки тоже будут в масле.

Если вы гурман и любите пищевые эксперименты, то обязательно попробуйте ввести в рацион тыквенное масло. Оно содержит цинк и селен, которые полезны для печени и крови, а также репродуктивной системы.

Кроме того, тыквенное масло является отличной профилактикой от кишечных паразитов.
Обратите свое внимание и на кедровое масло. В нем много витамина Е и редкой аминокислоты L-аргинина, уменьшающей аппетит и способствующей похудению.

Приятных вам пищевых открытий!

Вам была полезна наша статья? Тогда ставьте нам лайк и пишите в комментариях, какое растительное масло любите и используете вы?

Вас также могут заинтересовать следующие материалы:

3 ПОСТУЛАТА ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

СКЛОННОСТЬ К ПОЛНОТЕ – СУЩЕСТВУЕТ ЛИ ОНА?

4 ПРОДУКТА, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ЗАМЕЧАЕТЕ В СУПЕРМАРКЕТЕ

6 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ УТРАТИЛИ ЦЕННОСТЬ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ